Proyecto PANSALUD

Elaboración de panes a partir de masas madre de cultivo con propiedades más saludables.

Entidades participantes:

  • Siro Paterna
  • Novapan

Financiación:

Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Pluriregional De Crecimiento Inteligente.

Convocatoria:

Proyectos de I+D de Cooperación Nacional.

Objetivo general

El objetivo principal es la obtención de panes -elaborados a partir de diferentes masas madre y de harinas provenientes de cereales ancestrales, cereales con un menor contenido en gluten, cereales sin gluten y pseudocereales- que presenten un menor contenido en gluten, gliadinas tóxicas y fitatos que los PSMMC y que ejerzan efectos saludables, en relación a la biodisponibilidad de minerales, la respuesta glucémica, la saciedad y la inflamación.

Resultados

La inclusión de otros cereales distintos del trigo junto con la fermentación con masa madre en formulaciones estándar de pan de molde, ha permitido desarrollar panes de molde con una mejor digestibilidad y mayor saciedad, respecto a un pan blanco estándar.