Proyecto CONSEBAL

“DESARROLLO DE PAN DE MOLDE CON INGREDIENTES ANTIOXIDANTES CLEAN LABEL”

Entidades participantes:

  • Siro Paterna, S.A.

Financiación:

Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Pluriregional de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

Convocatoria:

CDTI-Proyectos individuales de I+D

Objetivo general

El objetivo principal de este Proyecto es buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antifúngicos) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de panadería comercializados por Grupo Siro.

Resultados

Se ha conseguido fabricar una masa madre “de diseño” con efecto antifúngico per se, a su vez, la incorporación de esta en la receta de pan de molde ha evitado el crecimiento de moho durante la vida útil establecida para este tipo de producto.