Proyecto DONVAP

Desarrollo de doughnuts saludables mediante la cocción con vapor recalentado

Entidades participantes:

  • Siro Venta de Baños, S.A.

Financiación:

Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad y cofinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

Convocatoria:

CDTI- Proyectos individuales de I+D

Objetivo general

Conseguir un doughnut, o producto similar de bollería frita industrial, obtenido total o parcialmente mediante el uso de la tecnología de vapor recalentado, proceso que permite entre otros beneficios la mejora nutricional del producto.

Objetivos específicos

  • Identificación de las etapas críticas de trabajo, las condiciones operativas factibles y la metodología analítica experimental adecuada para llevar a cabo con éxito los ensayos experimentales.
  • Obtención de un sistema de vapor recalentado que trabaje de forma homogénea y reproducible.
  • Estudio del proceso de fritura mediante vapor recalentado y su efecto sobre la calidad final del producto.
  • Identificación del efecto de las principales variables de trabajo y su relación con los parámetros de calidad de producto seleccionados anteriormente (humedad, color, textura…).
  • Estudio de las interacciones de las operaciones previas y posteriores a la fritura con la tecnología de vapor recalentado.
  • Validación del proceso en planta industrial.
  • Estudio de la vida útil y la caracterización organoléptica del producto final, en comparación con los productos actuales.

Una manera de hacer Europa