Proyecto TIFFANYS

Creación de nuevos conceptos saludables para productos de desayuno de nueva identidad.

Entidades participantes: 

  • IMASDEA DESARROLLOS ALIMENTARIOS (GRUPO SIRO)
  • INSTITUTO DE AGROQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, (IATA-CSIC)

Financiación:

Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades y cofinanciado por la Unión Europea.

Convocatoria:

 

RETOS-COLABORACIÓN 2017

 

Objetivo general

El objetivo general es desarrollar nuevos productos de desayuno disruptivos y de entidad propia con nuevas estructuras/texturas elaboradas a partir de formulaciones alejadas de las convencionales (ricas en grasa y azúcar) pero capaces de proporcionar las sensaciones/necesidades/asociaciones que el consumidor experimenta durante el desayuno.

Objetivos específicos:

    • Identificar las sensaciones/necesidades objetivo que deben proporcionar nuevos productos de desayuno.
    • Identificar ideas creativas que partan del consumidor para el desarrollo de nuevos productos de desayuno.
    • Determinar si la tecnología de extrusión, de batido, de laminado y de fermentación permiten obtener productos con nueva identidad y disruptivos.
    • Obtención de prototipos de nuevos productos de desayuno innovadores. Establecer las condiciones del proceso y formulación que determinan las diferentes características de la estructura y la textura de nuevos productos.
    • Caracterización de las sensaciones que experimenta el consumidor durante el consumo de los nuevos productos con texturas innovadoras comparada con los productos convencionales.
    • Determinar el grado de innovación que percibe el consumidor en los nuevos prototipos presentados y el grado de aceptación.
    • Desarrollo y optimización del prototipo de un nuevo producto de desayuno y de su concepto.